Коммуникабельность как залог успеха

- Не имеет значения, где ты работаешь - в маленьком пабе или в ночном клубе. Если ты не умеешь общаться и находить подход к человеку, то долго на месте не продержишься, - говорят бармены с опытом.

В ночных клубах, где барная стойка расположена в непосредственной близости от танцпола, общаться с клиентами «по душам» не получается. Слишком громкая музыка.

- Зато в таких случаях спасает способность читать по губам, - полушутя-полусерьезно комментируют бармены. – Собственно, почему так важно умение общаться? Потому что выучиться на бармена в Украине не так уж сложно. Азам учат в техникумах, есть школы барменов, подготовительные курсы. Научить готовить коктейли, научиться флейрингу по сути - просто. Это техника, память. А вот научиться общаться – сложнее. Это должно быть в человеке изначально.

Первая сложность, с которой сталкивается начинающий бармен, – необходимость общаться с клиентами. И здесь есть много нюансов. Человек за барной стойкой не только должен суметь поддержать беседу, но и располагать к ней. А это – внешний вид, тон общения, выражение лица, да и общая эрудированность.

По словам Валерии, которая работала барменом в одном из городских кафе, первая рабочая неделя оказалась для нее довольно напряженной.

- Казалось бы, рецепты коктейлей есть. Потренироваться - и все получится. Но сложность была в том, что приходилось общаться с людьми разных возрастов и в разном состоянии, - рассказывает девушка. – Тяжело было сразу находить контакт со всеми, но со временем привыкла, научилась поддерживать разговор. Точной схемы для примера привести не смогу. Просто научилась чувствовать человека, что ли. И когда это произошло, работать стало легче.

По словам клиентов, бармен, с которым приятно общаться, сохраняет посетителей заведению.

- Люди приходят в бар отдохнуть, пообщаться, - рассказывает Сергей, который частенько посещает городские бары. – Бывает, прихожу с друзьями - тогда все понятно, я в компании. Но иногда зайду просто так, пропустить стаканчик пива. За столиком самому сидеть неинтересно, потому иду к барной стойке. И в некоторых барах есть действительно классные бармены. Как парни, так и девушки. С ними приятно общаться. Без темы, ни о чем. Я отдыхаю, когда разговариваю с ними. И при этом, отмечу, если бармен – приятный человек, расположен к клиенту, то и обслуживание на уровне. Так что хороший бармен сохраняет клиентуру.

Факты говорят сами за себя, наука общения для бармена важна и жизненно необходима, потому что это один из тех элементов профессии, который приносит прибыль.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Флейринг (англ. flairing) — в работе бармена приготовление коктейлей свободным стилем, то есть с использованием элементов жонглирования.

Популярным флейринг стал после выхода фильма «Коктейль» в 1988 году с участием Тома Круза и Брайана Брауна.

Родоначальником флейринга считают Джерри Томаса, жившего и работавшего в Америке во второй половине XIX века, он впервые стал поджигать и переливать горящие коктейли из бокала в бокал. Книга «Bartender’s Guide», написанная им в 1862 году, и сейчас является настольной книгой барменов. «Профессор» Джерри Томас — так его называли при жизни, «папа» всех барменов — так его называют сегодня.

Современный флейринг разделяется на два основных направления — рабочий флейринг и шоу-флейринг. Один из общепризнанных лидеров флейринга, английский бармен Николас Сент Джин, пропагандирует новый стиль — стрит-флейринг, соединение брейк-данса и флейринга.